Insalata di lenticchie

Oggi cuciniamo un’insalata a base di lenticchie, considerate "la carne dei poveri" grazie al loro contenuto proteico e calorico.
In una casseruola cuocete le lenticchie con carote, sedano, cipolla, rapa e due foglie di alloro. Aggiungete a filo dell’acqua bollente e portate ad ebollizione. Quando mancano dieci minuti alla cottura, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Servitela a temperatura ambiente, completandola con il formaggio tipo montasio tagliato a cubetti.