Spaghetti al nero di seppia e gamberi

Oggi prepariamo degli spaghetti al nero di seppia resi ancora più preziosi dall’aggiunta di gamberi.
Iniziate la preparazione pulendo i vostri gamberi: togliete il filo nero centrale e poi tagliateli a pezzetti tenendo i gusci da parte.
In una padella, versate dell'olio di semi e tostate i gusci dei gamberi schiacciandoli per bene. A questo punto sfumate con del brandy.

Ora aggiungete un litro di acqua, fate bollire e ridurre il liquido poi filtrate il tutto.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella in olio extravergine di oliva: scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo.
Sfumate con un bicchiere di brandy e aggiungete il nero di seppia.

In una padella rosolate i gamberi con il burro e aggiungete il brandy rimanente.
Fate ridurre il tutto fino a quando la salsa si addensa e regolate di sale. Aggiungete il sugo ottenuto dalle teste di gambero. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente fino a metà cottura, scolate la pasta, trasferitela nella padella con la salsa al nero di seppia e cuocete fino a terminare la cottura.
Impiattate gli spaghetti e versate sopra la salsa di gamberi. Guarnite il piatto, se vi piace, con delle foglioline di basilico.