Verdure in tempura

Tagliate a bastoncini sottili un misto di verdure: carote, zucchine, cipolle e cipollotti. Tagliate sottilmente la cipolla e aprite gli anelli per ottenere fettine singole. Il segreto del tempura è il contrasto, lo shock termico tra il freddo della pastella, degli ingredienti e il caldo dell'olio.

Preparate la pastella con farina di riso oppure farina 00, acqua gasata fresca di frigorifero e girate piano con una frusta. Una volta ottenuta una corretta consistenza, passate le verdure nella pastella e, scaldato l'olio a 180 gradi, friggetele. Appoggiatele poi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate prima di servire.