Fusilli al pesto di cime di rapa, acciughe del Cantabrico, menta, pomodoro secco

Tagliate a julienne una parte dei pomodori secchi che serviranno per decorare il piatto. Sbollentate le cime di rapa e la menta in acqua molto salata, scolate in acqua e ghiaccio per raffreddare e quindi fissare i pigmenti del colore e frullate con un filo d'olio e un po' di pepe. Setacciate il pesto ottenuto e mettetelo in una padella. Frullate il restante dei pomodori secchi per ottenere una crema. Cuocete la pasta al dente, finite la cottura in padella con un goccio d'acqua di cottura e mantecate con la crema verde e un filo d’olio EVO.

Componete il piatto con la pasta, il pesto rosso di pomodori, le acciughe del Cantabrico arrotolate, la julienne di pomodoro secco e qualche cimetta di cime di rapa.