Chef

Gnudi toscani con polpo vongole e carciofi

Difficoltà: facile

09 Mar 2020 - 15:54

Lo Chef Luca Landi propone una rivisitazione gourmet di un classico della cucina italiana

Ingredienti

Per gli gnudi

ricotta: 120 g a testa

farina bianca 00: 40 g

uovo: 1 tuorlo

pecorino grattugiato: 20 g

formaggio: 20 g

sale: q.b.

per la farcia di polpo

polpo: 70 g a testa

aglio, cipolla, salvia, limone: q.b.

olio Evo: q.b.

aglio tritato: q.b.

vino bianco: q.b.

per la salsa

carciofo: 1 a testa

maggiorana fresca: q.b.

vongole: 130 a testa

aglio tritato: q.b.

vino bianco: q.b.

brodo vegetale: q.b.

olio Evo: q.b.

Preparate gli gnudi con la ricotta di pecora, aggiungete del formaggio grattugiato, del pecorino toscano grattugiato, aggiungete un tuorlo d'uovo e impastate. Lessate il polpo con gli aromi e tagliatelo. In padella mettete un filo di olio Evo, l'aglio e il polpo. Una volta pronto, frullatelo con olio Evo. Mentre la crema di polpo riposa in frigorifero, aprite le vongole e sgusciatele.

Tagliate sottilmente i carciofi, metteteli in padella con olio Evo e sfumate con vino bianco. Frullatene una parte con un po' di olio Evo e acqua di cottura. Realizzate delle piccole polpettine, inserite il polpo preparato precedentemente e fate cuocere gli gnudi. Scaldate la crema di carciofi e a quelli rimasti, aggiungete l'acqua delle vongole. Scolate gli gnudi, passateli in padella e aggiungete le vongole.