Chef

Insalata di Sedano Rapa al Sale, Radicchio e Grana di Pecora

Difficoltà: facile

20 Mar 2019 - 14:05

Chef Riccardo Escalante

svela i passaggi per preparare in modo

veloce

piatto gustoso

fresco

colorato

Ingredienti

radicchio variegato: 1 ceppo

radicchio rosa: 1 ceppo

radicchio tardivo: 1 ceppo

sedano rapa: 1

sale fino: 300 g

farina: 300 g

acqua: 150 g

Grana di pecora: 200 g

succo di mela: 100 ml

scalogni: 2

aceto di mela: 40 g

olio EVO: 120 g

sale e pepe: q.b.

Fate una pasta di sale con farina, sale ed acqua. Pelate il sedano rapa e ricopritelo con la pasta di sale, cuocete in forno a 240° per 20 minuti e poi a 200° per 40 minuti.

Fate ridurre della metà il succo di mela con lo scalogno, emulsionate 40 g di succo ridotto con l’aceto e l’olio extravergine di oliva. Lavate e tagliate il radicchio, una volta che il sedano rapa sarà raffreddato tagliatelo a fette sottili, impiattate condendo con la vinaigrette di mele e ricoprite con scaglie di grana di pecora.