Insalata di tacchinella della cascina

Fate rosolare in pentola il petto di tacchinella legata con uno spago con olio Evo, sale e aglio schiacciato. Mettetelo poi in forno per 50/60 minuti a 120 gradi. Preparate poi le crocchette unendo il bianco d'uovo, la maizena e il formaggio grattugiato: formate delle sfere di di 2cm di diametro e mettetele in freezer a congelare. Mescolate 2 cucchiai di maionese unite al formaggio grattugiato, insaporite con un po’ di aceto e, se serve, diluite con un pochino di acqua. Ricavate delle sfere dalla polpa di un avocado. Una volta cotta, tagliate la tacchinella a fettine sottili.