Millefoglie di verza

La proposta di oggi è dello Chef influencer Maurizio Rosazza Prin 

SBIANCHIRE per due minuti le foglie di verza in acqua bollente e salata e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Tenere da parte 5oo ml di acqua di verza per la fondutina. CON UN COPPA PASTA da 3 cm di diametro, ricavare una trentina di tondini di verza, disporli su di una placca antiaderente o con carta forno e far disidratare in forno a 100 °C per circa 1 ora. Dovranno diventare chips croccanti e dorate, non bruciate. CON UN COPPA PASTA da 7-8 cm di diametro invece, ricavare i tondi che comporranno le nostre lasagne. METTERE un foglio di carta forno su di una teglia, versare un filo d’olio evo e iniziare a posizionare i primi cerchi di verza. PER OGNI STRATO, disporre del Brie affettato sottile, della mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio evo.3 strati saranno sufficienti, quindi in totale vi serviranno 4 dischi di verza per porzione.

UNA VOLTA COMPLETATE le 4 lasagne cospargere su ognuna di esse una spolverata di paprika dolce, Parmigiano Reggiano grattugiato e olio evo. Infornate poi a 180 °C per circa 20 minuti. Dovranno essere dorate e croccanti in superficie. Un volta pronte, lasciarle riposare e dedicarsi alla fonduta. FARE UN ROUX con burro e farina, quando leggermente dorato aggiungere l’acqua di verza, la curcuma e il pepe nero macinato al momento. Appena ottenuta una consistenza più corposa, unire l’Asiago tagliato a piccoli pezzi e farlo sciogliere in maniera dolce. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale, dovrete ottenere una crema intensa e gialla come il sole. SPADELLARE a fiamma alta la parte verde del cipollotto tagliata a losanghe con solo un filo d’olio e un pizzico di sale. IMPIATTARE quindi in una fondina, disponendo prima la fonduta e appoggiandovi delicatamente la vostra lasagna. Completare con le chips di verza, il cipollotto, e una macinata di pepe nero fresco.