Risotto all’amarone, pasta di nocciole e topinambur fondenti

Pulite e tagliate i topinambur a dadolata, metteteli in un tegame con 3 dl di brodo vegetale, una piccola noce di burro, un pizzico di sale e un po’ di succo al limone. Mettete l'amarone in una padella e fatelo ridurre, almeno a 3/4.

Nel frattempo preparate il riso, tostatelo, bagnatelo con l'amarone, salatelo leggermente e aggiungete il brodo. Poi mantecate con burro, aggiungete il formaggio grattugiato e  un poco di riduzione di amarone.

Impiattate, aggiungete i topinambur e poca pasta di nocciola per completare il piatto.