Risotto con asparagi, pecorino e gamberi

Sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Frullare gli asparagi con la cipolla, olio, sale e pepe. Tenere tre punte di asparago come guarnizione. Portare ad ebollizione la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino. Frullare e setacciare.

Tostare il riso, sfumare con vino bianco. Portare il riso a cottura, aggiungendo costantemente il brodo bollente. A fine cottura aggiungere la crema di asparago e mantecare il riso con burro e parmigiano. Impiattare adagiando i gamberoni spadellati sopra al riso, uova di salmone, rossi d’uovo setacciati. Aggiungere in ultimo la fonduta di pecorino.