Radicchio rosso in saor

Tagliate un kg di cipolla bianca a julienne, a fette leggermente grosse. Poi, in una padella, mettete l'aceto, l'acqua e il sale (ogni kg di cipolla 1 bicchiere aceto e 1 acqua 1 cucchiaio di sale) e fate cuocere a fuoco basso, coperto per 1 ora circa. Allugate al bisogno con l'acqua, ed eventualmente ancora un pochino di aceto.

Poi pulite accuratamente il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle e aggiungetelo alla cipolla. Infine aggiungete evo, uva passa ammollata in acqua e pinoli.