Biscotti occhio di bue

In una ciotola amalgamate 250 grammi di farina con 50 grammi di fecola di patate e 1 cucchiaio abbondante di lievito per dolci. In un'altra ciotola sbattete 1 uovo intero e 1 tuorlo con 120 grammi di zucchero, 60grammi di olio di semi e la scorza grattugiata di 1 limone. Amalgamate con una frusta o una forchetta e lentamente inserite le farine. Continuate a lavorare l'impasto con le mani.

Con un mattarello tirate la sfoglia abbastanza sottile. Con un coppapasta realizzate le forme dei biscotti la cui metà andrà nuovamente coppata con un diametro inferiore. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Spalmate quindi della confettura (o crema di pistacchi o nocciole) sul biscotto intero a cui sovrapporrete quello forato.