Cheesecake ai lamponi

Tritate i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere, aggiungete il burro fuso e amalgamate bene. Versate il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Schiacciate bene e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e nel frattempo in una ciotola lavorate lo zucchero con il mascarpone, aggiungete lo yogurt e la ricotta e lavorate bene. Scaldate la panna, appena accenna a bollire, aggiungeteci la gelatina dopo averla ben strizzata. Fate intiepidire qualche minuto e aggiungete la panna con la gelatina al composto di formaggi mescolando velocemente. Versate nello stampo a cerniera e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore, preparate il topping di lamponi: mettete in ammollo in acqua fredda 5 grammi di gelatina in fogli per circa 10 minuti, nel frattempo fate cuocere in padella i lamponi con i due cucchiai di acqua e lo zucchero per circa 3/5 minuti. Dopo di che frullate, filtrate e ritrasferite in padella. Scioglietevi la gelatina dopo averla ben strizzata e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e trasferite nello stampo. Mettete la cheesecake in frigorifero almeno per un’altra ora.