Cheesecake al torrone

Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Per la base: tritate i biscotti con il burro morbido e riempite il fondo di uno stampo con cerniera di circa 22 cm di diametro precedentemente foderato con carta da forno. Ricoprite tutto il fondo dello stampo schiacciando bene aiutandosi con le dita o con un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritate il torrone e mettetelo da parte. Preparate la crema: in una terrina lavorate la ricotta con una forchetta e aggiungete uno o due cucchiai di panna liquida.

Scaldate in un pentolino circa 30 ml di panna e aggiungete la gelatina tolta dall’acqua e strizzata bene. Mescolate con cura fino a quando tutta la gelatina risulterà sciolta. In un altro contenitore montate la panna rimasta con 2 cucchiai di zucchero a velo. A questo punto aggiungete alla ricotta le gocce di cioccolato, il torrone tritato la panna tiepida in cui avete sciolto la gelatina e amalgamate bene. Per ultimo aggiungete delicatamente la panna montata e versate tutto il composto sulla base. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore. L’ideale sarebbe prepararla la sera prima. Trascorse le 4 ore necessarie affinché la crema si solidifichi, potete decorarla a piacere con dello zucchero caramellato o semplicemente con qualche scaglia di torrone.