Mini pan di Spagna al cocco

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la vaniglia, la scorza del limone e il succo. Poi aggiungete la farina di cocco, il pizzico di sale e amalgamate il tutto. A parte montate gli albumi a neve ben sodi.

Un po’ alla volta incorporate nell’impasto con il cocco, la farina e gli albumi continuando a mescolare dall’alto verso il basso (per non smontare gli albumi), fino a finire la farina e gli albumi. Usate degli stampi da muffin o pirottini in alluminio, circa 6, imburrati e infarinati. Versate il composto in ciascuno e infornate a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Buoni da soli o ricoperti con una salsa al cioccolato. Per la salsa al cioccolato: fate sciogliere completamente, a bagnomaria, il cioccolato con la panna fino ad ottenere una bella crema densa e lucida.