Moelleux ciocciolato fondente, ricotta e mandorle

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (1-2 minuti) e lasciate intepidire.Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e mettete da parte. Lavorate in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la ricotta e in modo graduale anche l’amido, le mandorle, il cioccolato sciolto e altri 50 gr tritato, continuando a mescolare. In ultimo unite gli albumi precedentemente montati a neve, poco per volta mescolando dolcemente.