Gulash alla paprika con la polenta

Rosolate in una casseruola la carne a tocchetti con 4 cucchiai d’olio, alloro e maggiorana per 4-5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso, poi sgocciolate la carne e tenetela da parte. Unite le cipolle tritate e rosolatele a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando. Trasferite di nuovo la carne nella pentola e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti, mescolando. Poi, spolverizzate con 1 cucchiaio di farina. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, unite la paprika piccante e quella dolce, l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro diluito in 2 dl di brodo caldo.

Salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 3 ore abbondanti, finché la carne sarà tenera, unendo altro brodo se il fondo di cottura si asciuga. Intanto, portate a bollore 1 litro d’acqua in una casseruola con 1 cucchiaio di sale grosso, versate il mais a pioggia, mescolando con la frusta e cuocete per 50-55 minuti a fiamma bassa, mescolando. Se il composto si indurisce, unite poca acqua bollente. Versate la polenta nei piatti, aggiungete il gulasch e servite.