Tortiglioni al sugo di lenticchie e erbe

Rosolate la pancetta tritata finemente in una casseruola, senza condimento, finché il grasso comincia a sciogliersi. Aggiungete 2 cucchiai d’olio EVO, cipolla, carota, aglio e sedano tritati, l’alloro, il timo e il finocchietto legati insieme con spago da cucina e soffriggeteli per 1-2 minuti a fiamma bassa. Versate le lenticchie sciacquate e mescolate per farle insaporire, copritele con abbondante acqua e cuocetele a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo, eventualmente altra acqua calda se si asciugano troppo.

Eliminate il mazzetto aromatico, regolate sale e pepe, poi frullate metà lenticchie e versate tutto in una padella ampia con un filo d’olio. Nel frattempo, cuocete i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura, trasferiteli nella padella con le lenticchie assieme all’acqua tenuta da parte e lasciate insaporire per un minuto,mescolando. Poi, distribuiteli nei piatti e decorate con il finocchietto fresco.