Carbonara di verdure

Lavate e pulite i peperoni dai semi, lavate le zucchine e togliete le estremità. Tagliate i peperoni a pezzetti grandi 1cm circa, fate lo stesso con le zucchine. In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete la verdura e fatela cuocere nella loro acqua. Se necessario aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Nel frattempo mettete l'acqua a bollire. Sbattete le uova e mettete la noce moscata e un pizzico di sale. Una volta che l'acqua bolle aggiungete il sale, la pasta e cuocete a piacere.

Quando la verdura sarà cotta e ben asciutta, unite le spezie e il sale. Scolate la pasta, rimettetela nella casseruola su fuoco lento e unite il tutto per amalgamare. Se fosse troppo asciutta, è consigliato mezzo bicchiere di latte al posto della panna. Fate asciugare, unite il parmigiano e servite calda.