Crespelle allo sgombro e radicchio

Per la mousse montate la panna. A parte prendete lo sgombro, unite il burro, il succo di limone, frullate e aggiungete la panna precedentemente preparata. Mettete in frigorifero a riposare. In una ciotola versate la farina integrale, aggiungete il latte e mescolate. In ultimo unite le uova ed il sale.

Con della carta distribuite dell'olio in una padella e versate il composto. Lasciate qualche minuto su un lato e girate per completare la cottura. Tritate il radicchio e saltate in padella con olio e sale. Farcite metà crespella con la mousse e aggiungete il radicchio. Chiudetela e ripassate in padella. Impiattate con un'aggiunta di fonduta di formaggi.