Farfalle con broccolo romano e pesto di pistacchi

Tuffate le rosette di broccolo romano in abbondante acqua bollente salata, cuocetele per 5-6 minuti, poi sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. Immergete i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli e strofinateli con un telo per eliminare le pellicine. Metteteli nel mixer con l’aglio tritato finemente, le foglie di maggiorana e di prezzemolo, sale e pepe e 100 ml di olio e 2 cubetti di ghiaccio.

Frullate poi incorporate il parmigiano e trasferite il pesto in una ciotola. Intanto, lessate le farfalle al dente in acqua bollente salata. Diluite il pesto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete le rosette, scolate le farfalle e trasferitele nella ciotola, mescolate e servite subito.