Fregola con asparagi e cozze

Togliete a 420 grammi di asparagi la parte più dura e fibrosa della base del gambo. Mettete a lessare in piedi, in acqua bollente e salata fino a quando non sono ben cotti. In una padella versate dell'olio Evo e rosolate uno spicchio di aglio. Aggiungete 1 chilo di cozze, coprite e fate aprire. Scolate gli asparagi una volta cotti, mettete da parte le punte da utilizzare intere nella fregola e tagliuzzate il resto a tocchetti.

Preparate la crema di asparagi con olio Evo, 1 spicchio di aglio e gli asparagi. Aggiungete 1 mestolo di brodo vegetale e fate cuocere. In un'altra pentola versate 250 grammi di fregola e aggiungete il brodo vegetale caldo. Versate l'acqua delle cozze e frullate e unitela alla fregola quando sarà quasi cotta. Versate poi le punte di asparagi e le cozze Completate la cottura facendo ritirare beneil liquido.