Fregola vongole e zafferano

Mettete le vongole in una padella con olio Evo precedentemente riscaldata, coprite e lasciate cuocere. Una volta aperte sgusciatele, filtrate il sughetto aiutandovi con un colino e della carta da cucina. Mettete a rosolare della cipolla tritata e uno spicchio di aglio in olio Evo.

Sfumate con vino bianco, aggiungete la fregola sarda insieme al liquido delle vongole e allungate con del brodo vegetale. A cottura quasi ultimata, aggiungete le vongole, lo zafferano e fate asciugare. Aggiustate di sale, impiattate e completate grattugiando della bottarga.