Garganelli con fiori di zucca e pancetta dolce

Frullate le foglie del basilico con 1 cucchiaio d’olio Evo, 2 cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale, poi conservatela al fresco. Rosolate la pancetta a dadini in un padellino per 2-3 minuti a fiamma media finché sarà croccante, poi sgocciolatela su carta da cucina. Lavate delicatamente i fiori sotto l'acqua fredda, metteteli ad asciugare su carta assorbente, poi eliminate il pistillo e tagliateli a strisce. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Pulite il cipollotto e tritatelo, poi rosolatelo a fuoco basso in un’ampia padella antiaderente per 2-3 minuti con il burro e un filo d'olio.

Alzate leggermente la fiamma, aggiungete le zucchine e cuocete per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e versate la panna. Proseguite la cottura ancora per 1 minuto e spegnete. Immergete i garganelli nell'acqua bollente e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e saltateli nella padella con il sugo. Unite i fiori di zucca, 2-3 cucchiai di formaggio, mescolate e fate insaporire per 1 minuto poi spegnete. Suddividete nei piatti e servite con Parmigiano Reggiano, i dadini di pancetta, gocce di crema di basilico e qualche fogliolina.