Linguine con vongole veraci allo zafferano

Scaldate lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio in una padella ampia, Unite le vongole sciacquate, irroratele con il vino, coprite e fatele aprire a fiamma viva, scuotendo di tanto in tanto la padella, per 4-5 minuti. Trasferitele in una ciotola, eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciatene metà e filtrate l’acqua di cottura. Cuocete intanto le linguine in acqua bollente salata. 

Scolatele 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura, poi trasferitele nella padella con il liquido dei molluschi e lo zafferano. Terminate la cottura della pasta a fiamma media, mescolando spesso e unendo ancora poca acqua di cottura, se necessario. Regolate di sale e pepe, aggiungete tutte le vongole e servite, spolverizzando con poco prezzemolo tritato.