Minestrone con crosta di formaggio

Preparate la base del minestrone mettendo a rosolare in olio EVO caldo le cipolle tagliate a fettine, il sedano e le carote e allungate con del brodo vegetale o di carne, in attesa che il minestrone prenda l'ebollizione, preparate un mazzetto di aromi che poi andrete ad aggiungere. A mano a mano unite le altre verdure, per prime le patate e lasciate cuocere con coperchio. Nel frattempo grattugiate la cera esterna dalla crosta del formaggio e poi tagliate a cubetti quel che rimane.

A questo punto aggiungete il cavolfiore, i broccoli e la zucca. Nel frattempo scaldate bene una padella dove metterete a cuocere i cubetti di crosta di formaggio. Completate il minestrone aggiungendo i fagioli cannellini, salate e terminate la cottura. Servite il minestrone aggiungendo sopra i cubetti di crosta di formaggio e olio Evo e pepe a piacere.