Minestrone di verdura e riso

Tagliate 120 grammi di zucchine a dadini, 120 grammi di carote, 120 grammi di patate e 80 grammi di sedano. Fate rosolare in olio Evo il sedano con la cipolla tritata. Dopo qualche minuto aggiungete zucchine, patate e carote. Rosolate bene tutto, allungate con del brodo vegetale e lasciate cuocere per 5 minuti. Per 2 persone si aggiungono poi 70 grammi di riso. 

Si allunga al bisogno con del brodo vegetale nella quantità necessaria per ottenere la consistenza desiderata. Per rendere il minestrone ancora più saporito, a 10 minuti dal termine della cottura aggiungete una crosta di formaggio, pulendo prima molto attentamente la parte esterna. Aggiungete sale e pepe e impiattate con un filo d'olio.