Rigatoni al pesto di zucchine bianche

Tagliare a piccoli cubetti le zucchine bianche (romanesca striata o lo zucchini siciliano ) eliminando buona parte della parte bianca ed escludendo i semini. Sistemare nel mixer i cubetti di zucchine con i pinoli, le foglie di basilico, le foglie di menta, lo spicchio d'aglio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva quanto basta per frullare ed ottenere un composto omogeneo e molto cremoso.

Lessate intanto la pasta integrale formato rigatoni (o di riso oppure di semola di grano duro) in abbondante acqua bollente salata. Scolata la pasta al dente conditela con il pesto preparato, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, se occorre, una macinata di pepe e servire spolverando, a piacere, con parmigiano grattugiato.