Risotto agli asparagi con tuorlo marinato

Utilizzate un mix di sale e zucchero, 2/3 di zucchero e 1/3 di sale. Ricoprite il tuorlo per marinarlo e lasciate in frigorifero per 8 ore. Lessate 200 grammi di asparagi. Togliete poi le punte agli asparagi e il resto del fusto fatelo a tocchetti. In una padella mettete l'olio Evo, uno spicchio di aglio e rosolate gli asparagi. Aggiungete del brodo vegetale e completate la cottura.

Per 2 persone, tostate a secco 180 grammi di riso e sfumate con il vino bianco. Allungate con il brodo vegetale. Frullate gli asparagi. Quando manca poco al termine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi e le punte. Fuori fuoco mantecate con abbondante formaggio grattugiato. Appoggiate infine il tuorlo sulla superficie del riso impiattato.