Risotto ai formaggi, aceto balsamico e noci

Tritate la cipolla e mettetela in una ciotolina coperta di olio Evo. Tostate a secco il riso, aggiungete la cipolla e sfumate con vino bianco. Iniziate la cottura con il brodo vegetale, già salato.

Nel frattempo tritate finemente le noci. Aggiungete il pecorino al riso, il gorgonzola, l'emmenthal e fuori fuoco mantecate con formaggio grattugiato. Aggiungete le noci, fate saltare per ottenere l'onda e completate con qualche goccia di aceto balsamico.