Risotto al mojito

Fate sciogliere il burro e rosolate una cipolla bianca tagliata molto finemente. Tostate il riso, sfumate con tre o quattro bicchierini di rhum ambrato, sale e poi allungate con il brodo vegetale.

A 3/4 di cottura aggiungete il succo di un lime e la sua scorza julienne. Dopo aver aggiunto la menta, mantecate fuori fuoco facendo attenzione di non mantecare con il formaggio, che coprirebbe il sapore del rhum