Risotto alla crema di peperoni

Mettete il peperone pulito e salato in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Tritate la cipolla e appassitela a parte. Una volta abbrustoliti i peperoni, metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudete per 5-6 minuti. Si spelleranno molto facilmente. Tagliateli poi a quadratini. Rosolate lo spicchio d'aglio in olio Evo e aggiungete i peperoni. Versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti.

Frullate insieme al pesto e al formaggio fresco spalmabile. Aggiungete l'aceto di mele e l'olio Evo. Tostate a secco il riso, sfumate con vino bianco, aggiungete la cipolla e allungate con il brodo vegetale. A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete la crema di peperoni.