Risotto carciofi, calamari e pesto

Tagliate i carciofi a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire. Pulite e tagliuzzate i calamari. In una padella mettete l'olio Evo, rosolate la cipolla tritata e aggiungete i carciofi.

Sfumate con il vino bianco poi unite i calamari e rosolate bene. Ultimate con il riso, il brodo e salate. Spostate poi dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato e il brodo. Impiattate aggiungendo del pesto per decorare.