Risotto con trota, uova di pesce e prosecco

Tostate il riso, sfumate con metà prosecco. Dopo aver salato aggiungete l'acqua calda. Nel frattempo, su una piastra, grigliate i filetti di trota. Una volta cotta tagliatela a pezzetti e aggiungetela al riso poco prima che sia pronto.

Aggiungete il prosecco rimasto e completate la cottura. Terminate mantecando fuori fuoco con abbondante formaggio grattugiato. Impiattate aggiungendo qualche uova di trota, lompo o salmone e decorate con un tocco di fiori eduli.