Risotto lime e radicchio

Fate bollire 3 litri di acqua con la scorza di 1 lime. In olio Evo rosolate le cipolle, il radicchio e il riso. Fate tostare bene, salate e sfumate con il succo di 1\2 lime.

Aggiungete gradatamente il brodo fatto precedentemente con il lime. Quasi al termine della cottura versate il resto del succo dei lime. Per concludere mantecate fuori fuoco con il formaggio grattugiato, il taleggio ed un po' di brodo.