Risotto seppie ed erbette

Tritate finemente le erbette, tagliuzzate le seppie ed iniziate a fare il risotto con un soffritto di cipolla tritata in olio Evo. Una volta rosolata, aggiungete le seppie, fate andare e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato, allungate con un mestolo di brodo vegetale.

Lasciate asciugare. Aggiungete le erbette e fatele appassire. Aggiungete il riso, fatelo tostare bene e allungate con brodo vegetale fino a completare la cottura. Mantecate con abbondante formaggio grattugiato.