Salmorejo

Ammollate la crosta di pane e lessate le uova. Incidete i pomodori e tuffateli per qualche secondo in acqua bollente. Dopo averli scolati, spellateli. Metteteli nel frullatore insieme al pane dopo averlo ben strizzato. Aggiungete abbondante olio, sale e pepe. Dopo aver frullato il tutto, mettete il composto in frigorifero.

Prendete il crudo senza grasso, tagliuzzatelo e rendetelo croccante in padella. Una volta cotte sbucciate le uova, tagliatele a fette e con uno stampino, incidete a forma di cuore. Porzionate il salmorejo, aggiungete il prosciutto croccante, l'uovo e l'olio Evo.