Sformato di risotto ai funghi

Mettete in padella dell'olio Evo e la cipolla tritata, aggiungete mezza confezione di funghi champignon tagliati sottili. Rosolate bene. Aggiungete 100 grammi di riso, fatelo tostare, sfumate con vino rosso e allungate con del brodo vegetale. Per la besciamella sciogliete 20 grammi di burro e addensate con 20 grammi di farina.

Scaldate 150 ml di latte. Aggiungete poi il sale, il latte a filo e continuate a mescolare per ottenere la besciamella. Mantecate il risotto con formaggio grattugiato. Al riso una volta pronto aggiungete 2 uova e ulteriori 30 grammi di formaggio grattugiato. Versate il tutto in una teglia e infornate a 180 gradi per 5 minuti.