Troccoli al nero di seppia e cozze

Preparate la vellutata di patate rosolando la cipolla tritata, aggiungete le patate a tocchetti e coprite con del brodo vegetale a filo lasciando cuocere per 15/20 minuti. Nel frattempo rosolate lo spicchio d’aglio, aggiungete le cozze e lasciatele aprire. Successivamente sgusciatele e filtrate il sughetto.

Frullate le patate una volta cotte e aggiungete lo zafferano con un filo d’olio Evo per lucidare il composto. Scolate la pasta al dente, saltatela con il nero di seppia allungando con l’acqua delle cozze. Create un letto con il composto sul quale adagiare i troccoli e le cozze.