Vellutata di topinambur e bacon

Sbucciate il topinambur e tagliatelo a dadini o a fettine. Tritate il porro finemente e mettetelo ad appassire in una pentola con olio Evo. Aggiungete poi il topinambur coprite a filo con brodo vegetale e completate la cottura.

Tagliate a striscioline il bacon e rendetelo croccante in padella senza aggiungere grassi. Quando il tutto è ben cotto aggiungete la gruviera a dadini. Frullate il tutto. Impiattate con qualche fettina di bacon per guarnire.