Bocconcini di quinoa, carciofi e formaggio

Tritate 1 peperoncino e 1/2 spicchio di aglio e fate rosolare con olio Evo. Tagliate 450 grammi di carciofi, uniteli al soffritto e completate la cottura. Cuocete 200 grammi di quinoa tricolore dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Tostatela prima a secco poi copritela con abbondante acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.

Una volta pronti, frullate i carciofi con 200 grammi di formaggio giovane in scaglie, 170 grammi di olive nere denocciolate e mettete in frigorifero. Una volta giunta a cottura, scolate bene la quinoa e fatela raffreddare. Unite i due composti e, con le mani unte leggermente di olio, create delle polpettine.