Carbonara di mare

Tagliate a dadini 200 grammi di polpa di pesce dalla consistenza soda, potrebbe essere un cefalo, un tombarello, un tonnetto. Tagliate 200 grammi di seppie a tocchettini piccoli, fate lo stesso con 100 grammi di totani o calamari.  Fate appassire la cipolla tritata in padella con olio, aggiungete la seppia e fate cuocere una decina di muniti circa. Aggiungete i totani o calamari. Una volta ben rosolati, sfumate con il vino bianco e unite il pesce a dadini.

Nel frattempo buttate 190 grammi di spaghetti. Sbattete 2 uova con 20 grammi di formaggio grattugiato o pecorino se preferite, prezzemolo e pepe. Scolate gli spaghetti, e tenete l'acqua di cottura della pasta che potrà servire per ammorbidire il tutto a ricetta ultimata. Saltate gli spaghetti nel ragù di mare e aggiungete l'uovo a fuoco spento.