Conchiglie alla salsa di cozze e zafferano

Affettate finemente 1/2 cipolla. Pulite bene 1 chilo di cozze sotto l'acqua ed eliminate il loro caratteristico filo. Fatele poi aprire in una padella con coperchio e 1 spicchio di aglio. Sgusciatele e filtrate il sughetto. Mettete a cuocere 180 grammi di conchiglie in acqua bollente salata. Appassite la cipolla precedentemente preparata in una padella con olio Evo.

Fate sciogliere 1 bustina di zafferano con acqua di cottura della pasta e aggiungetelo alle cozze e alla cipolla. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il sugo. Allungate al bisogno con l'acqua delle cozze. Impiattate servendo con un giro d'olio e del prezzemolo tritato al momento.