Cotoletta di pollo con panatura ai pistacchi e pomodorini secchi

Ricavate dal petto di pollo 4 fette e, se necessario, battetele con il batticarne. Mettete a bagno i pomodorini secchi in una ciotola con acqua tiepida. Tritate finemente i pistacchi tenendone da parte alcuni più grossolani per la decorazione. Mescolate la polvere di pistacchi con il pangrattato e tenete da parte.

Sbattete le uova con sale e pepe e passate le fettine prima nelle uova e poi nel pangrattato ai pistacchi. Scaldate l’olio in una padella e cuocete le fettine di pollo per alcuni minuti da ogni lato. Una volta dorate, sistematele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite le cotolette di pollo decorandole con granella di pistacchi e tocchetti di pomodorini secchi.