Cotolette vegetali al forno

Lavate e mondate tutte le verdure poi tagliatele in piccoli pezzetti della stessa dimensione.

Lessate le verdure in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi fatele saltare in una padella con un filo d’olio per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Schiacciate grossolanamente le verdure cotte con una forchetta, regolate di sale e pepe e mescolatele insieme all’uovo, al formaggio grattugiato e al pangrattato.

Quando avrete ottenuto un composto compatto, realizzate le cotolette e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato, potete effettuare una doppia panatura per un risultato più croccante.

Sistemate le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, oliatele e fatele cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti.