Cremoso al cioccolato

Tritate grossolanamente 200 grammi di cioccolato fondente. Mettete a scaldare 200 grammi di latte con 200 grammi di panna. Lavorate 100 grammi di zucchero con 6 tuorli e rendete il tutto spumoso. Aggiungete il composto al latte e panna prima che arrivino ad ebollizione. Continuate a mescolare e fate addensare.

Fuori fuoco aggiungete 35 grammi di cacao amaro in polvere, mescolate e unite il cioccolato tritato. Fate sciogliere bene e raffreddare. Una volta solidificato, con due cucchiaini formate delle quenelle, spolverizzate del peperoncino in polvere e aggiungete del sale in scaglie. Terminate con qualche goccia di olio Evo.