Croissant salati alle melanzane

Tagliate a fette sottili e poi a dadini 200 grammi di melanzane. Versate abbondante olio Evo in padella e friggetele con poco sale. A fine cottura fatele scolare su un foglio di carta assorbente e salate. Nello stesso olio fate appassire 200 grammi di cipolle tagliate a fettine, aggiungete poi un gambo di sedano, coprite e fate appassire molto bene.

Aggiungete 100 ml di passata di pomodoro, sale e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le melanzane, 25 ml di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero. Coprite e fate cuocere per altri 10/15 minuti. Aprite incidendo il croissant, farcite con la caponata, grattugiate del pecorino e guarnite a piacere con del basilico.