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Gaspacho di pomodorini e fragole, polpette di gamberi al ginger e ravanelli al pepe rosa

Difficoltà: facile

25 Mag 2022 - 15:06

Ingredienti

pomodorini datterini: 400 g

pomodorini piccadilly: 500 g

pomodorini fiorentini: 500 g

fragole: 500 g

cipolla di Tropea fresca: 1

basilico: 10 foglie

peperoncino fresco: 1

peperone rosso dolce: 200 g

olio Evo: 40 g

aceto di vino rosso: 200 ml

cetriolo: 1

sale e pepe nero: q.b.

per i gamberi rossi

gamberi rossi freschi: 10

ginger fresco: 50 g

paprika affumicata: 10 g

sale, pepe, olio Evo:

per i ravanelli

ravanelli: 8

acqua: 800 g

aceto di mele: 500 g

sale: 20 g

zucchero: 100 g

pepe rosa: 8 g

vino bianco: 600 g

Tagliate i pomodori, il cetriolo, il cipollotto, le fragole e mettete il tutto a marinare con sale e olio. Coprite con pellicola e mettete in frigo. Il giorno dopo frullate tutto. Preparate poi le polpette di gamberi rossi, ginger e paprika. Fate un battuto di gambero. Con l'aiuto della pellicola create delle polpette, poca paprika, aggiungete il ginger e chiudete a sacchettino.

Fate marinare i ravanelli con un infusione a caldo di vino bianco, aceto di mele, le bacche di pepe rosa, il peperoncino e lo zucchero. Concludete l'impiattamento decorando con fiori eduli e pepe rosa schiacciato al momento.