Gnocchi soffici con crema di zafferano e burrata

Sbucciate 1 kg di patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele nella pentola a pressione per 15 minuti. Poi, con lo schiacciapatate, portatele a purea e mettetele in un contenitore capiente. Unite 1 tuorlo, 100 gr di burro morbido, 60 gr di fecola di patate, un pizzico di sale e impastate bene. Una volta raggiunta la consistenza necessaria, realizzate gli gnocchi: dovranno essere piuttosto grandi. 

Prima di cuocerli, sciogliete in una padella del burro, rosolate 1 spicchio d'aglio, sciogliete 2 filetti d'acciughe e 2 bustine di zafferano. Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla. Passateli in padella nel sughetto e impiattate aggiungendo qualche pistillo di zafferano, tocchetti di burrata e pepe rosa spezzettato.