Insalata di polpo con crema di sedano

Preparate le verdure. Pulite e tagliate 2 carote, serviranno anche nel brodo insieme alla cipolla e il sedano dove dovete mettere a cuocere 1 kg di polpo. Calcolate 20 minuti ogni 500 grammi di polpo. Pelate e tagliate a dadini 200 grammi di patate. Pulite e tagliate a tocchetti 5 gambi di sedano. Mettete il tutto a cuocere. In pentola a pressione per 12 minuti circa. Potete anche lessarli classicamente.

Prendete la maggior parte del sedano cotto, aggiungete olio, sale e frullate fino ad ottenere una crema. Versatela per impiattare e creare un fondo, aggiungete il polpo, decorate con i pezzi di carota, sedano e patata alternati. Unite anche qualche oliva nera per aggiungere sapore e colore.